午餐祕書出馬 保證便宜又大碗

【媒體報導／中國時報】周麗蘭／雲林縣報導

全校900多人的鎮西國小，營養午餐菜色好又便宜，歸功於護士兼營養午餐祕書何淑美時常出巡菜市場，貨比三家不嫌麻煩，及3名資深廚房阿姨抓住學生的胃，精準控制飯菜量。

鎮西國小校長張瑞娥說，雖然該校時常「寅吃卯糧」，但物超所值，學生都很愛吃，該校的3個便宜又大碗的祕方是，掌握菜價、控制廚餘量、不固定水果供應商。

正職是校護的何淑美，特別注重學生飲食健康，不時到果菜交易場打探什麼蔬果便宜新鮮，以便精準與廠商議價為午餐費用看緊荷包。

何淑美認為，最大功臣應該是學校3名資歷10年以上的廚工李淑媛、曾淑丹、林明珠，她們掌握學生的胃，清楚知道什麼菜煮多少，飯後還觀察廚餘量多寡，作為改進方向。

何淑美表示，剩菜剩飯積少成多也是很嚇人的，只要精確控制飯菜量，學生的每一分營養午餐錢都不會浪費。至於水果鎮西國小1周吃2次，祕訣在不固定向某水果商購買，而採家庭主婦的方式，專挑當季盛產新鮮便宜的水果。

轉引自中國時報 2007.08.22